Crespelle con patate e borragine

Per la ricetta delle crespelle con patate e borragine, lessate le patate, pelatele, tagliatele a pezzi e schiacciatele. Mondate la borragine e scottatela in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatela, raffreddatela in acqua ghiacciata, strizzatela leggermente e frullatela con 70 g di olio; tenetene da parte 3-4 cucchiai; amalgamate il resto con le patate schiacciate e condite con sale e pepe. Mescolate la farina con il latte, versandone poco alla volta; usate una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate anche le uova e un pizzico di sale, continuando a mescolare finché non otterrete un composto fluido e omogeneo. Fondete il burro e amalgamatelo al composto. Distribuite 1 mestolo di composto in una padella antiaderente unta con un velo di burro e cuocete per circa 1 minuto e 30 secondi; voltate la crespella e proseguite la cottura per un altro minuto. Procedete così fino a ottenere 8 crespelle. Spalmate il ripieno sulle crespelle; tagliatele a metà e arrotolatele formando dei coni.
PER IL CONDIMENTO: Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle e fateli appassire nel burro fuso per 3-4 minuti. Aggiungete il latte, cuocete ancora per 7-8 minuti, quindi unite 1 cucchiaino di amido di mais, mescolate per 2 minuti, poi frullate tutto. Adagiate le crespelle in una teglia rivestita con carta da forno; conditele con olio e grana grattugiato e gratinatele in forno a 190°C per 10 minuti circa. Servite le crespelle accompagnandole con la salsa di cipollotti e quella di borragine tenuta da parte.